Cocido Madrileño

Ingredientes para 6 personas
GARBANZO, 400 gramos MORCILLO, 400 gramos

POLLO, 1/4 unidad PUNTA DE JAMÓN, 1 unidad

HUESO DE JAMÓN, 1 unidad HUESO DE RODILLA, 1 unidad

HUESO DE CAÑA, 1 unidad TOCINO FRESCO DE CERDO, 150 gramos

CHORIZO(DE GUISAR), 100 gramos MORCILLA DE CEBOLLA, 1 unidad

REPOLLO (PEQUEÑO), 1 unidad DIENTE DE AJO, 3 unidades

ZANAHORIA, 2 unidades PATATA, 2 unidades

SAL, al gusto ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas




ELABORACIÓN

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.


Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.


A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.


Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.