Albóndigas a la madrileña

INGREDIENTES

750GR CARNE DE TERNERA PICADA
50GR JAMÓN SERRANO
2 HUEVOS
2 CEBOLLA PEQUEÑA
2 CDAS.PAN RALLADO
½ TAZA JEREZ SECO
1 TAZA CALDO DE CARNE
ACEITE DE OLIVA
2 CDAS HARINA
SAL, AL GUSTO
PIMIENTA MOLIDA, AL GUSTO
PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN

PELAR Y PICAR FINAMENTE 1 CEBOLLA. PICAR EL JAMÓN. PONER LA CARNE PICADA EN UN CUENCO Y AGREGAR LA CEBOLLA, EL JAMÓN, LOS HUEVOS BATIDOS Y 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO; SAZONAR, TENIENDO EN CUENTA EL JAMÓN.
TRABAJAR LA MASA CON LAS MANOS. PONER EN UNA TAZA HARINA Y PAN RALLADO A PARTES IGUALES. COGER UN POCO DE LA MASA CON UNA CUCHARA, ECHARLA EN LA TAZA Y MOVERLA HASTA FORMAR UNA ALBÓNDIGA REBOZADA. REPETIR LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR LA MASA.
CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTÉN Y FREÍR LAS ALBÓNDIGAS, HASTA QUE ESTÉN HECHAS POR DENTRO Y DORADITAS POR FUERA. SACARLAS CON UNA ESPUMADERA Y COLOCARLAS EN UNA CAZUELA.
PICAR CEBOLLA RESTANTE, REHOGARLA EN 3 CUCHARADAS DEL ACEITE DE FREÍR LAS ALBÓNDIGAS. AÑADIR 1 CUCHARADA DE HARINA, EL JEREZ Y EL CALDO. RECTIFICAR LA SAL Y DAR UN HERVOR. COLAR LA SALSA Y VERTERLA SOBRE LAS ALBÓNDIGAS. COCINAR A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS. SERVIR ESPOLVOREADAS CON EL PEREJIL.