Albóndigas a la madrileña

INGREDIENTES

750GR CARNE DE TERNERA PICADA
50GR JAMÓN SERRANO
2 HUEVOS
2 CEBOLLA PEQUEÑA
2 CDAS.PAN RALLADO
½ TAZA JEREZ SECO
1 TAZA CALDO DE CARNE
ACEITE DE OLIVA
2 CDAS HARINA
SAL, AL GUSTO
PIMIENTA MOLIDA, AL GUSTO
PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN

PELAR Y PICAR FINAMENTE 1 CEBOLLA. PICAR EL JAMÓN. PONER LA CARNE PICADA EN UN CUENCO Y AGREGAR LA CEBOLLA, EL JAMÓN, LOS HUEVOS BATIDOS Y 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO; SAZONAR, TENIENDO EN CUENTA EL JAMÓN.
TRABAJAR LA MASA CON LAS MANOS. PONER EN UNA TAZA HARINA Y PAN RALLADO A PARTES IGUALES. COGER UN POCO DE LA MASA CON UNA CUCHARA, ECHARLA EN LA TAZA Y MOVERLA HASTA FORMAR UNA ALBÓNDIGA REBOZADA. REPETIR LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR LA MASA.
CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTÉN Y FREÍR LAS ALBÓNDIGAS, HASTA QUE ESTÉN HECHAS POR DENTRO Y DORADITAS POR FUERA. SACARLAS CON UNA ESPUMADERA Y COLOCARLAS EN UNA CAZUELA.
PICAR CEBOLLA RESTANTE, REHOGARLA EN 3 CUCHARADAS DEL ACEITE DE FREÍR LAS ALBÓNDIGAS. AÑADIR 1 CUCHARADA DE HARINA, EL JEREZ Y EL CALDO. RECTIFICAR LA SAL Y DAR UN HERVOR. COLAR LA SALSA Y VERTERLA SOBRE LAS ALBÓNDIGAS. COCINAR A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS. SERVIR ESPOLVOREADAS CON EL PEREJIL.

Aguacates rellenos de pollo

INGREDIENTES

2 AGUACATES MADUROS,
EL ZUMO DE UN LIMÓN,
1 TAZA DE POIIO COCIDO Y SIN HUESOS NI PIEL, PICADO.
100 GR. DE JAMÓN YORK,
2 HUEVOS COCIDOS,
1/2 TAZA DE MAYONESA,
4 ACEITUNAS NEGRAS,
SAL,
PIMIENTA.

ELABORACIÓN

CORTAR EN DOS LOS AGUACATES Y QUITAR EL HUESO Y LA PULPA. CORTAR LA PULPA EN TROCITOS Y ROCIARLA
CON EL ZUMO DEL LIMÓN. CORTAR EL JAMÓN Y LOS HUEVOS EN TROZOS PEQUEÑOS. MEZCLARLO CON LOS
AGUACATES Y AÑADIR LA MAYONESA. MEZCLAR. COLOCARLO DENTRO DE LAS 4 CÁSCARAS DE AGUACATE.
COLOCAR UNA ACEITUNA ENCIMA DE CADA MITAD. SERVIR CON UNA JULIANA DE LECHUGA.

Patatas rellenas

Ingredientes:

- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 200 g. de queso roquefort
- 3 latas de atún pequeñas (80 g. x 3)
- pan rallado
- aceite
-sal

ELABORACIÓN:

Primero pelamos y troceamos las patatas y cortamos en tiras la cebolla.
Ponemos a hervir durante 15 minutos aprox. con sal y un chorrito de aceite.


2.- Una vez hervido, escurrimos bien de agua y pasamos por el pasa purés.

3.- Agregamos un huevo y mezclamos.

4.- Añadimos las tres latas de atún.

5.- Ahora ponemos un poco de masa en la palma de la mano, ponemos un taco de queso roquefort y tapamos con otro poco de masa dándole forma de bola, pasamos por huevo, pan rallado y freímos.

6.- Si lo deseas, puedes congelar las bolitas antes de freírlas, para lo que recomiendo poner una capa de papel vegetal tanto en el fondo del envase como entre capa y capa de bolitas, así después podremos sacar con facilidad las unidades que necesitemos y freírlas sin necesidad de descongelarlas.

7.- Servimos calentitas y crujientes con un intenso sabor a queso roquefort.

Menú Especial 30 de Junio de 2010

PRIMEROS :

Talla de ibéricos
Ensalada especial
Revuelto de boletus

SEGUNDOS :

Solomillo de ternera
Rabo de toro estofado
Salmón a la plancha con ali-oli

Pan, vino, postre y café 15 Euros

Menú Diario : 30 de Junio de 2010

PRIMEROS :

Patatas con carne

Coliflor rehogada

Ensalada de caballa y pimientos

Setas al ajillo

SEGUNDOS :

Filete de pollo a la plancha

Abadejo a la romana

Lacón a la gallega

Huevos al plato

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Menú Especial : 29 de Junio de 2010

Primeros :

Gambón a la plancha

Crema de marisco

Ensalada de codorniz escabechada

Segundos :

Lubina a la bilbína

Presa ibérica con patatas panaderas

Entrecot al roquefort

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

MENÚ DIARIO: 29 DE JUNIO 2010

PRIMEROS:

Judías con almejas

Spaguettis carbonara

Judías verde con jamón

Ensalada campera

SEGUNDOS :

Pulpo a la gallega

Caldereta de cordero

Filete de ternera

Huevos rotos con jamón

Pan, postre, vino ó café 8 EUROS

Menú Especial : LUNES 28 DE JUNIO 2010

PRIMEROS:

Pimientos rellenos de marisco

Revuelto de setas con gulas

Trigueros con jamón ibérico

SEGUNDOS:

Rabo de toro estofado

Dorada a la espalda

Entrecot a la pimienta

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú diario : LUNES 28 JUNIO 2010

PRIMEROS:
Lentejas caseras
Arroz tres delicias
Revuelto de picadillo
Ensalada de la casa

SEGUNDOS:
Hamburguesa a la plancha
Mero rebozado
Alitas fritas con patatas
Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Masa para Crepes

Masa de los crepes


Ingredientes: 4 huevos ● 2 cucharadas de mantequilla ● 2 vasos de leche ● 8 cucharadas de harina ● azúcar o sal ● Mantequilla para engrasar.


Preparación:
1. Derretir a fuego suave dos cucharadas de mantequilla.
2. Batir los huevos con sal o azúcar (según su uso), echar la harina, poco a poco, sin dejar de remover, hasta lograr una crema sin grumos. Añadir la mantequilla derretida y la leche.
3. Ligar muy bien la crema y dejarla reposar media hora en un lugar fresco.
4. Al cabo de ese tiempo, engrasar una sartén mediana e ir haciendo tortitas de masa (por ambos lados), hasta terminar con toda la masa.

Lubina a la Sal

Recordamos hace ya algún tiempo una decepcionante lubina a la sal que se nos quedó un tanto seca, con lo cual decidimos informarnos más detalladamente sobre la elaboración. La siguiente salió estupenda gracias a los consejos recibidos.
De la mejor manera que elaboramos una lubina a la sal, es la siguiente:
No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca tanto. Es importante utilizar la cantidad exacta de sal, la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Hay quien además aromatiza la sal con hierbas, esta también es una idea genial.
Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina, pero si además pretendes una costra más dura, entonces añade una clara de huevo a la sal y verás el resultado.

Una vez cocinado, es importante no dejar nunca que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que la carne se secaría y quedaría muy salada. Lo mejor es una vez que la has sacado del horno, disponerla en la mesa y romper la costra. Entonces con la ayuda de una cuchara, retira la cabeza y la piel de la lubina, separa los filetes y condiméntalos con aceite y unas gotas de limón.
Claro que si damos estos consejos y no explicamos como se elabora, de nada sirve, con lo cual damos una breve explicación de su elaboración:
Si vais a comer dos o tres personas, lo ideal es una lubina de un kilo de peso, empezamos por hacerle un pequeño corte en el vientre y eliminamos su interior además de las branquias. Lavamos la lubina y la secamos tanto por fuera como por dentro y a continuación lo condimentamos al gusto. En nuestro caso introducimos en el vientre un poco de sal y pimienta, un puñado de hierbas aromáticas, un poquito de aceite y unos trozos pequeños de limón.
Colocamos un kilo de sal en la fuente refractaria y disponemos encima la lubina terminándola de cubrir con el otro kilo de sal. Cocemos en el horno a 220º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se rompa.

Lomos de Merluza

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Cádiz Provincia
Características
Alimentos Base: Merluza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
8 medallones de merluza
1 plato con harina
4 huevos cocidos
2 huevos crudos
50 g de pan rallado
1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
150 g de gambas peladas
16 filetes de anchoas en aceite
2 vasos de tomate frito
sal
Preparación
Los medallones, limpios de espinas y pieles, se aplastan ligeramente y se espolvorean con sal. A continuación se rebozan, pasándolos por harina, huevo batido y miga de pan rallada, y se fríen con poco aceite. Cuando están bien dorados por ambos lados, se pasan a una fuente y se colocan en ella formando un círculo; el centro del mismo se rellena con un montículo de colas de gambas, previamente cocidas y calientes.
Sobre cada medallón se pone una rodaja de huevo duro, cruzada por dos filetes de anchoa, colocados en forma de aspa. Se sirve muy caliente, acompañado de una salsera con el tomate frito caliente.

Lenguado MENIER

Ingredientes 2 personas

2 Lenguados de ración.
40gr. De mantequilla.
El zumo de 1 limón.
Sal y pimienta.
Aceite.
Perejil.

Preparación

Se salpimienta los lenguados, se pone un poco de aceite, y la mantequilla en la sartén, y cuando este caliente freímos los lenguados que queden doraditos y los ponemos en una fuente con papel absorbente, colamos el aceite y lo volvemos al fuego, le echamos el zumo del limón y el perejil picadito, le damos unas vueltas.
Ponemos los lenguados en una fuente de hornear, rociamos los lenguados con la mezcla y los metemos al horno fuerte de 3 a 4 minutos.

Lasagna de Berenjenas

Ingredientes para 4 personas:
-1 berenjena mediana
-4 lonchas de Bacon ahumado
-4 lonchas de queso para fundir
-1 bandeja de champis de 250 grs.
-1 sobre de Queso rallado emmental
Para la Bechamel:
-1/2 litro de leche
-4 cucharadas de Harina
-una pizca de nuez moscada
-sal al gusto

En una cazuela o sartén pequeña rehogamos los champiñones ya limpios con unos cuantos ajitos fileteados. Dejamos a fuego suave un rato. Reservamos. En una sartén con abundante aceite caliente vamos friendo lonchas redondas de berenjena que habremos salado, y pasado por harina y Huevo batido. Reservamos en un plato quitando el exceso de aceite con papel de cocina o servilletas de papel. El bacon lo freímos en otra sartén vuelta y vuelta. Dejamos enfriar. En una fuente rectangular que irá al horno vertimos Tomate frito en el fondo y vamos disponiendo capas alternativas de berenjenas, y encima de cada una un trozo de bacon y unos champiñones, así sucesivamente. Terminaremos el plato vertiendo la besamel que cubra todo y echaremos queso rallado por encima y gratinaremos unos 5 minutos al horno que previamente habremos precalentado a 150º.

Huevos Rellenos de Marisco

Quiero subir una foto de la receta: Huevos rellenos de marisco INGREDIENTES (para 4 personas)
8 huevos cocidos duros, cortados por la mitad y a lo largo.
100 g de gambas cocidas.
4 barritas de palitos de cangrejo.
1 cucharada de Cebolla rallada.
2 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de Tomate frito o de ketchup.
1 cucharada de jugo de limón.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los huevos 10 minutos en Agua hirviendo y una vez cocidos los sacamos a una cazuela con agua fría para que no se sigan cociendo por dentro.
Cocemos 2 minutos las gambas en agua hirviendo con sal y las refrescamos de inmediato en una fuente con hielo.
Retiramos con cuidado las yemas de los huevos cocidos.
Con la batidora, trituramos a baja velocidad las yemas, los palitos de cangrejo, la mayonesa, el tomate frito, el jugo de limón, la cebolla, la sal y la pimienta.
Rellenamos los huevos con este preparado.
Servimos decorando con Lechuga cortada en tiritas (en juliana), y con las gambas cocida rematadas con un poco de mayonesa.

Huesos de Santo

Ingredientes (4 personas)
Ingredientes:
Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo
Cómo se elabora:
El mazapán:
Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).
Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.
Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Flan de Coco

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de coco
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar (para el caramelo)
1/2 taza de agua (para el caramelo)
Preparación:
• Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.
• Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo.
• Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.
• Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.
• Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.

Fideua

País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia
Características
Alimentos Base: Fideo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
600 gr de fideos
500 gr de cigalas
250 gr de gambas
250 gr de rape
200 gr de sepia
100 gr de tomates
2 dientes de ajo
1,5 dl de aceite
5 ó 6 hebras de azafrán
5 gr de pimentón
2 l de caldo de pescado



Preparación
Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y la sepia se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.
En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden.
Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el majado de ajo y perejil y el azafrán. Se deja que cueza otros 16 o 18 minutos más.
Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.
A tener en cuenta
Presentación:
Puede presentarse adornada con mejillones o cigalas.

Falda de Ternera Estofada

Ingredientes:

1/2 kg. de falda de ternera
1 cebolla mediana
1pimiento verde
1 diente de ajo
1 calabacín
200 cc. vino blanco
1/2 kg. patatas
1 pastilla concentrado de carne
250 gr. judías verdes
Aceite, sal, pimentón y pimienta.



Elaboración:
1. Salpimentar la carne de falda de ternera, que, a se posible será con hueso y freirla en una sartén a fuego fuerte. Introducir en la olla expres y reservar.

2. En el aceite que ha sobrado de rehogar la carne, hacer un sofrito con todas las verduras. En último momento añadirle pimentón, retirar del fuego y verter encima de la carne.
3. Poner en la olla el vino blanco, 500 cc. de agua, salar, poner la pastilla de concentrado de carne y cocer durante 20 minutos.





4. Pasados los 20 minutos, abrir la olla, rectificar de sal e introducir las patatas cascadas, como aparecen en la foto y las judías verdes en trozos. Cocer, todo junto, 20 minutos más.
5. Y servir.

Espaguetis al Pesto

Ingredientes para 4 personas:
• 0,2 l de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 400 gramos de espaguetis
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 50 gramos de piñones
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:
Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño.

Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo.

Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero.

Añadir los piñones y seguir majando.

Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite.

Cuando hierva a borbotones, introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente.

Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo.

Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero.

Salpimentar con mesura.

Escurrir los espaguetis reservando una taza del agua de la cocción.

Vaciar y secar la fuente.

Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa.

Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento.

Dorada a la Espalda

Para dos personas:
* 2 Doradas de ración de las que se producen en piscifactorias. La Dorada es un pez muy sabroso.
* Media tacita de las de café de aceite de oliva o en su lugar de semillas de girasol.
* Una copita de vinagre de vino
* Sal,6 dientes de ajo, pelados y cortados a rodajitas y media guindilla cortada en aritos.



1- Limpiar las doradas sacar las tripas y quitar las escamas. Abrirlas por la mitad a lo largo. Secarlas y salar ligeramente por la parte de la carne, no la piel.
2- En una sartén poner un poco del aceite para que no se peguen y una vez la sartén bien caliente poner las medias doradas POR LA PARTE DE LA CARNE, vigilar la cocción levantándolas con una pala. Cuando estén doraditas, NO DARLES LA VUELTA porque se encogería la piel y quedarían mal.
3- En una fuente o bandeja para horno, colocar las medias doradas con la piel abajo. En la misma sartén con el resto del aceite freír lo ajos. TRUCO para que los ajos no se quemen retirar la sartén del fuego y dejar que cojan el punto de doradito con el calor del aceite.
Una vez fritos los ajos esparcirlos sobre las doradas. Repetid la operación con los aros de guindilla. Apartar la sartén del fuego, dejar enfriar el aceite y añadir la copita de vinagre, remover y regar con esta mezcla las doradas.
4- Calentar el horno a 160º y hornear la bandeja con las doradas durante diez minutos para que se confiten.
Podéis acompañarlas con unas patatitas hervidas.

Conejo a la Cazadora

Para 6 Personas
Ingredientes
2 conejos de 2 kg en total
250 g de champiñones
150 g de jamón serrano
100 g de tocino
2 cebollas
1 diente de ajo
1 copa de coñac
1 vaso de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
6 rebanadas de pan
Perejil
Pimienta en grano
Tomillo
Sal
Preparación
Una vez limpio, se corta el conejo en trozos; se parte el tocino y el jamón en cuadritos, y se pica la cebolla. Se pone el aceite en una sartén, se agrega el tocino, el jamón, la cebolla picada y el ajo; cuando están dorados se sacan a un lado. Se sazonan los trozos de conejo y, se fríen en la grasa sobrante; una vez fritos se van colocando en una cazuela de barro y se rocían con el coñac y el vino blanco.
Se pelan los tomates y se quitan las pepitas, se pican y se echan en la cazuela; se agrega un poco de tomillo, pimienta, sal y los avíos fritos anteriormente; se tapa el guiso y se deja hacer durante media hora; 15 minutos antes de retirarlo del fuego se agregan los champiñones.
Se fríe el pan, y cuando el conejo está hecho se pasa a una fuente, usando el pan frito como guarnición.

Coliflor Gratinada

1COLIFLOR
JAMON YORK A TAQUITOS
SAL, ACEITE
PARA LA BECHAMEL;HARINA, LECHE Y Y UNA CEBOLLA.






COCEMOS LA COLIFLOR UNA MEDIA HORA, SIN DEJAR QUE CUEZA DEL TODO, LA DEJAMOS QUE ESCURRA BIEN Y LA PONEMOS EN UNA FUENTE UNTADA CON MANTEQUILLA PARA METER EN EL HORNO.
HACEMOS LA BECHAME; PICAMOS UNA CEBOLLA Y LA DEJAMOS SOFREIR UNOS MINUTOS, SEGUIDAMENTE LE AÑADIMOS LA LECHE Y CUANDO EMPIECE A HERVIR LE INCORPORAMOS LA HARINA Y DEJAMOS QUE ESPESE AL GUSTO.
BAÑAMOS LA COLIFLOR CON LA BECHAMEL Y LE AÑADIMOS LOS TACOS DE JAMON YORK Y POR ULTIMO ESPOLVOREAMOS CON QUESO RALLADO E INTRODUCIMOS EN EL HORNO HASTA QUE SE GRATINE.

Cocido Madrileño

Ingredientes para 6 personas
GARBANZO, 400 gramos MORCILLO, 400 gramos

POLLO, 1/4 unidad PUNTA DE JAMÓN, 1 unidad

HUESO DE JAMÓN, 1 unidad HUESO DE RODILLA, 1 unidad

HUESO DE CAÑA, 1 unidad TOCINO FRESCO DE CERDO, 150 gramos

CHORIZO(DE GUISAR), 100 gramos MORCILLA DE CEBOLLA, 1 unidad

REPOLLO (PEQUEÑO), 1 unidad DIENTE DE AJO, 3 unidades

ZANAHORIA, 2 unidades PATATA, 2 unidades

SAL, al gusto ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas




ELABORACIÓN

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.


Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.


A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.


Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

Cinta de Lomo

• 600 gr de de lomo de cerdo en un trozo
• 3 dientes de ajo
• 3 cayenas
• Sal
• 1 patata grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de Tomillo
• 200 ml de vino blanco
• 70 ml de brandy
• 1 pastilla de caldo de carne disuelta en 150 ml de agua
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

♣♠♣♣♠♣___PREPARACIÓN___♣♠♣♣♠♣
1º) Esta receta conlleva tener que adobar el lomo y dejarlo reposar al menos 2 horas (lo podemos hacer por la noche para ponerlo al día siguiente). Por lo tanto, lo primero que vamos a hacer es el adobo en un mortero. Pelamos y picamos los ajos y los trituramos junto con la pimienta, las cayenas, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté bien triturado, pringamos bien todo el lomo con esta mezcla y lo dejamos reposar. Como veis en la foto 1, el lomo que yo he comprado es demasiado grande para nosotros dos (pesaba 1300 g), por eso he utilizado la mitad y el resto lo he fileteado para otra ocasión.
2º) Pasado el tiempo de adobo, doraremos la carne en una sartén sin nada de aceite. Esto es porque el lomo ya está suficientemente pringado de aceite como para que se dore sin necesidad de echar más aceite. Doramos el lomo por todos lados para que se arrebate la carne (foto 2).
3º) Mientras se dora la carne, pelamos y cortamos la patata en rodajas gruesas y vamos mezclando el brandy con el vino blanco y la pastilla de caldo desmenuzada (foto 3) y, calentamos la mezcla resultante en el microondas. Cuando esté, pasamos el lomo a un recipiente para horno con bordes altos (tipo pirex) y lo bañamos con la mezcla que acabamos de calentar. Colocamos alrededor del lomo las patatas (foto 4) asegurándonos de que estén completamente cubiertas por el líquido (si no lo están añadimos agua hirviendo) Cubrimos el recipiente con papel de aluminio (para que no se queme el lomo) y lo metemos en el horno a temperatura media 35 minutos. Pasado este tiempo, quitamos con cuidado el papel de aluminio, damos la vuelta al lomo y lo dejamos otros 35 minutos.
4º) Durante los últimos 35 minutos del horno, haremos la guarnición. En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cortada groseramente el pimiento verde en trozos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los champiñones (bien escurridos), un poco de sal y lo dejamos a fuego lento 5 minutos. Volvemos al lomo y cuando queden 5 minutos para finalizar el tiempo del horno, pinchamos la carne para ver si está hecha y, si está prácticamente a nuestro gusto (si no, pues lo dejamos otro rato más), quitamos el papel de aluminio y lo horneamos así los últimos 5 minutos y…listo!

Caldereta de Cordero

Ingredientes:
1 kg y 1/4 de cordero
150 g de jamón
3 cebollas medianas
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1 vasito de vino tinto
Harina
Laurel
Perejil
Pimienta
Aceite
Sal


Elaboración
Corta el cordero en trozos pequeños y salpimenta.
Pica las cebollas, los ajos, los pimientos, el jamón, el laurel y el perejil.
En una cazuela de barro, pon una parte del picadillo, añade encima la mitad del cordero, cubre un poco más de picadillo, poner el resto del cordero y encima, el resto del picadillo.
Rocía con el aceite, el vino y agua.
Tapa la cazuela y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
Añade la harina a la salsa para que espese y acabar de cocer unos minutos más.
Sirve en la misma cazuela.

Bacalao Gratinado con Patatas

Ubicación
País: Finlandia Comunidad:
Típica de: Finlandia Provincia
Características
Alimentos Base: Bacalao Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 85 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
1 k de patatas
1/2 k de bacalao
5 dl. leche
30 g de harina
5 cl. vinagre de manzana
30 g de mantequilla
1 dl. nata
Nuez moscada
Sal y pimienta
100 g de pan rallado
Preparación
Limpiar bien el bacalao. mientras tanto hervir las patatas. Triturarlas y añadirles manteca y leche.
Mezclar la harina, leche y manteca. Cocinar durante media hora el bacalao con vinagre.
Cortar el pescado y junto con el puré cubrir una fuente enmantecada. Encima de esto vertir la salsa.
Echarle pan rallado y hornear.

Arroz con Setas

Una receta sabrosa, nutritiva y fácil de hacer






Ingredientes para la receta de arroz con setas (4 personas)
• 400 gramos de setas
• 300 gramos de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de parmesano rallado
• Perejil
• Sal
Elaboración:
1. Limpiar las setas y cortarlas en láminas o trozos, echándolas en agua fría con el zumo de medio limón. Sacarlas y escurrir.
2. Rehogar en una cazuela la cebolla con mantequilla hasta que se ablande, entonces agregar el arroz y cocerlo unos minutos
3. Añadir el vino, dejarlo reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 de litro de agua caliente.
4. Cubrir removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo, ir rectificando de sal.
5. Antes finalizar la cocción (unos 5 minutos antes) añadir el ajo y el perejil picados y el queso parmesano.
6. Dejar reposar unos minutos y servirlo.

Zigurat de atún claro y crujiente de gambas con espuma de aguacate y caramelo al vinagre de Módena

RECETA 2º PREMIO :
Zigurat de atún claro y crujiente de gambas con espuma de aguacate y caramelo al vinagre de Módena

Ingredientes:
400 g atún claro en aceite de oliva
3 huevos
40 g pasas
35 g piñones
1/2 l nata
1/2 aguacate
1/2 k gambas
1 mango
1 zanahoria
12 pimientos del piquillo
50 g espinacas frescas
2 calabacines
1/2 dl vinagre de Jerez
50 g azúcar
1/2 dl aceto balsámico de Módena
1 dl Oporto
Colas de pescado (gelatina)
Sal, pimienta blanca
Papel film

Elaboración:

1.- Se ponen a macerar las pasas en el Oporto, se escurre el atún y se reserva el aceite. Cortamos 10 finas lonchas de calabacín, y zanahoria, y blanqueamos.
2.- Hacemos un relleno con el atún, las pasas (escurridas), los piñones, los huevos, la nata y mezclamos con una varilla.
3.- Colocamos un poco del relleno en el borde de cada una de las lonchas de calabacín y zanahoria colocando en el centro del relleno dos gambas, enrrollamos con papel film y atamos con hilo de bridar, rellenamos pimientos del piquillo y espinacas de igual modo y los cocemos al vapor durante ocho minutos para no alterar las propiedades del atún.
4.- Mientras se cuecen en el horno, recuperamos el aceite de oliva que habíamos reservado anteriormente y lo tamizamos. Pelamos y limpiamos medio aguacate, lo trituramos, le agregamos una yema, vinagre de Jerez, sal y vamos montando añadiendo el aceite a chorro fino, cuando esté acabada esta espuma, reservamos.
5.- Colocamos nueve gambas, previamente sazonadas, en un plástico alimenticio y se espalman, las metemos en el microondas para realizar el crujiente.
6.- Mezclamos el azúcar con el vinagre de Módena y lo ponemos al fuego hasta darle el punto de caramelo.
7.- El montaje del plato consiste en colocar un disco en el centro con la espuma de aguacate, sobre el cual irán colocados los rollitos, cortados en forma de cuña, en un lateral se colocará el crujiente de gambas, en la parte superior del plato unas hojas de pimientos, mango, espinacas, cortadas con un corta pastas simulando un trébol. En el contorno del plato, unos botones del caramelo de vinagre de Módena.

Alitas de Pollo a la Riojana

ALITAS DE POLLO A LA RIOJANA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: La Rioja Provincia
Características
Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
Pollo (alas)
Patata
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Vino blanco o brandy
Preparación
Se fríen por partes las patatas en rodajas, y también la cebolla en rodajas, colocándolas en la fuente del asador.
Colocar encima las alas de pollo cortadas en tres trozos, sazonar con sal, ajo, perejil y por último añadir el vino.
Asar en el horno unos 10 minutos hasta que se doren y listas para servir.

Ajo Blanco Malagueño

AJO BLANCO MALAGUEÑO


para 6 personas
100gr de almendras crudas
1/4kg de miga de pan blanco
2dl de aceite de oliva
1/2dl de vinagre de vino
3 dientes de ajo pelados1l y 1/2 de agua fria

1 preparación
1-si las almendras tubiesen piel, sumergirlas en agua hirviendo unos 15 seg. Para facilitar su pelado, a igual que con los dientes de ajo.
2- Se ponen un mortero las almendras peladas, la sal y los ajos; machacar vien todo, humedeciendo con agua fria de vez en cuando la mano del mortero para evitar que las almendras se aceiten.
3- añadir la miga de pan ligeramente remojada y machacar hasta formar una pasta blanca y lisa sobre la que se ba echando el aceite a chorro fino ligando como si fuese una mahonesa sin dejar de remover.
añaden el vinagre y el agua necesarios.Reserbar al frio.
2 presentación
es tipico elaborarlo en unos cuencos en los que luego se utilizan para servirlo vien frio.Se puede acompañar con los bordes del pan o con daditos de pan fritos

Acelgas Rehogadas

ACELGAS REHOGADAS


Ingredientes para 4 personas:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 500 gramos de acelgas
• 3 dientes de ajo
• 1 pastilla caldo
• 200 gramos de patatas
• 1 pizca de pimentón dulce
Instrucciones de elaboración:
Limpiar las acelgas y trocearlas.

Pelar las patatas y trocearlas.

Poner ambas cosas y la pastilla de caldo en una cacerola con agua y ponerlas a hervir.

Cuando todo esté cocido, poner en una sartén aceite y los ajos cortados.

Cuando empiecen a dorarse suavemente, incorporar la verdura de la cacerola, previamente escurrida.

Darle varias vueltas para rehogarlas junto con los ajos.

Incorporar un pizca de pimentón.

Rectificar de sal si fuese necesario.

Servir caliente.

Sopa de Tomate

Sopa de tomate
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La sopa de tomate es una receta típicamente andaluza, sencilla y rápida, sin ninguna complicación, como todas las recetas de la cocina popular.
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Ingredientes para 6 personas Preparación
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1 barra de pan de 1/4, del día anterior.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 pimientos verdes.
1 cebolla.
1 kilo de tomate natural triturado.
1 manojito de hierbabuena.
Sal al gusto. Se pone al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente, se echan los pimientos y la cebolla troceados; cuando estén dorados se echa el tomate y se deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando esté echo el sofrito, se retira del fuego y se pasa por un pasapurés.
Poner al fuego una olla con 1 litro y 1/2 de agua y cuando rompa a hervir, se le echa el sofrito, la hierbabuena, el pan cortado en rodajas y la sal. Se deja hervir todo unos 5 minutos y ya se puede servir.
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Presentar servida en los platos y bien caliente.

Ragout de Ternera

RAGOUT DE TERNERA

Ubicación
País: España Comunidad: Galicia
Típica de: España Provincia
Características
Alimentos Base: Ternera Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
1 kg. de carne de Ternera Gallega en dados
0,5 l. de caldo de carne
3-4 zanahorias
2 tomates
100 grs. de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
3 patatas de Galicia
250 cl. de vino blanco (Ribeiro o Godello)
2 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete (tomillo, orégano, hinojo y laurel)
sal y pimienta al gusto).

Falda de Ternera al Horno

FALDA DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de falda de ternera
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
4 patatas medianas
1 pizca de tomillo
1/2 vaso de vino tinto
2 pimientos asados y pelados
perejil
sal
agua
aceite de oliva

Preparación

Cocer la falda de ternera, en agua y sal, con una cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que este tierna.
Reserva la falda y también el caldo.
Pocha la otra cebolla, cortada en juliana, en una tartera con aceite. Agrega las patatas peladas y en rodajas, el vino tinto, y el vaso de caldo de cocer la falda.
Añade el tomillo y guísalo durante 20 minutos.
Corta la falda en rodajas y colócalas encima del guiso de patatas, con los pimientos en tiras y un poco de perejil.
Mételo en el horno fuerte durante 10 minutos y servir.

Albondigas de Rape

Albóndigas de Rape
Alimentos Base: Rape Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
1/2 k de rape
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
30 g de miga de pan
200 g de patata cocida
1 huevo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de aceite
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
Preparación
Quitar todas las pieles, espinas y huesos al rape y picarlo muy menudo. Pelar el diente de ajo y picarlo o machacarlo. Pelar la patata y picarla menuda. Batir el huevo en un cuenco como para tortilla. Incorporar el perejil, la patata, el ajo, el rape, el pimentón, la miga de pan sal y pimienta. Trabajar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, formar albóndigas del tamaño de una nuez grande. Calentar abundante aceite en una sartén al fuego y freír las albóndigas, haciéndolo con el fuego no demasiado fuerte para que se hagan por dentro. Cuando estén doraditas por todos lados, sacarlas escurridas y servirlas con ensalada, salsa de tomate u otra guarnición a su gusto.

Lenguado a la Normanda

INGREDIENTES DEL LENGUADO A LA NORMANDA

4 filetes de Lenguado de 200 gr. cada uno 500 gr. de mejillones
4 champiñones grandes 400 gr. de Rape
50 gr. de gambas cocidas y peladas 3 yemas de Huevo
1 huevo 3 cucharadas de Harina
1 Cebolla pequeña 2 vasos de Vino blanco seco
1 vaso de caldo de pescado
200 gr. de Mantequilla
1 ramita de tomillo El zumo de medio limón
25 gr. de Pan rallado 1 chorrito de Vinagre de sidra
1 vaso de nata Un poco de Pimienta de Cayena
Un poco de pimienta negra Aceite de oliva
Sal



ELABORACIÓN DEL LENGUADO A LA NORMANDA

Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones.

Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado y verter 1 vaso de vino y el caldo de pescado. Salpimentar.

Cubrir los filetes de lenguado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos.

Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo.

Cocer los champiñones en Agua y Zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes de lenguado en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones.

Poner el jugo de la cocción del lenguado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del lenguado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos.

Batir las yemas con la nata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena.

Cubrir con esta salsa los filetes de lenguado. Cortar el rape en tiritas y enharinarlo.

Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de rape hasta dorarlas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado.

Poner un Champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.

Menú Especial: 25 de Junio de 2010

PRIMEROS

Gambón a la plancha

Crema de marisco

Ensalada de codorniz escabechada

SEGUNDOS

Lubina a la bilbaína

Chuletillas de lechal

Entrecot al roquefort

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario: Viernes 25 Junio 2010

PRIMEROS

Macarrones gratinados

Revuelto morcilla con piñones

Ensalada mixta

Espárragos con mahonesa

Entremeses variados

SEGUNDOS

Pollo asado con patatas

Calamares a la andaluza

Lomo con patatas

Tortilla francesa al gusto

Filete de ternera

Pan , vino, postre ó café 8 EUROS

BOMBONES

INGREDIENTES:

COBERTURA
RELLENO ELGIDO

ELABORACION:

DERRETIR LA COBERTURA AL BAÑO MARIA
BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 28ºC Y VOLVER A SUBIRLA HASTA ALCANZAR LOS 34ºC
CUBRIR LOS MOLDES ELEGIDOS Y ESCURRIR
DEJAR ENFRIAR BOCA ABAJO.
UNA VEZ FRIOS RELLENAR HASTA ¾ DE SU CAPACIDAD Y VOLVER A TAPAR CON COBERTURA.
LIMPIAR BIEN LOS BORDES PARA FACILITAR EL DESMOLDADO.
DEJAR ENFRIAR MEJOR A TEMPERATURA AMBIENTE O CAMARA.
DESMOLDAR CON GOLPES SUAVES.

Presentación

Somos un restaurante ubicado en el polígono entre Fuenlabrada y Humanes,Monterreal, que se dedica a ofrecer menús diarios, menús especiales, celebraciones o eventos, como comuniones, bautizos, cenas/ comidas de clubes deportivos, sociales, bodas...

Datos contacto: 91 604 87 92