Caldereta de pescados y marisco

Ubicación
País: España Comunidad: Islas Baleares
Típica de: Menorca Provincia
Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1,2 Kg. de pescado variado (Rape, Raño, Escorpena, Serrano, Araña, Vaca serrana, Morena.)
2 Tomates maduros
Cebolla
3 Ajos
1/2 Pimiento verde
Perejil
6 Cucharadas de aceite
1 Barra de pan duro



Preparación
Cortar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates. Freír la cebolla y los ajos con aceite a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el resto de ingredientes y dejar al fuego hasta que esté hecho el sofrito.
Una vez listo, echar en una caldera y colocar el pescado cortado en rodajas por encima. Añadir agua hasta que el pescado quede completamente tapado y echar un poco de sal. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento, para que el pescado no se rompa. Aumentar la potencia del fuego hasta que hierva y dejarlo unos 20 minutos más.
A tener en cuenta
Presentación:
Normalmente se acompalña de pan duro.

Menú Especial Viernes 23 Julio 2010

Primeros :

Revuelto de boletus y gambones

Trigueros a la sal con ibérico

Pimientos rellenos de bacalao

Segundos :

Solomillo con patatas panaderas

Huevos rotos con jamón ibérico

Lenguado Meniere

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario Viernes 23 Julio 2010

Primeros :

Spaguettis carbonara

Revuelto de ajetes y gambas

Espárragos con mahonesa

Ensalada mixta

Segundos :

Lomo con patatas

Calamares andaluza

Oreja a la plancha

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre o café 8 EUROS

Pinchos morunos

Ingredientes (4 personas)
600 gramos de carne de cerdo.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 cucharadita de tomillo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida

Cómo se elabora:
Cortamos la carne en forma de cubos de unos 3 centímetros. Mezclamos el aceite, el pimentón dulce y el picante, el tomillo, la sal y la pimienta. Untamos bien la carne y dejamos en maceración durante 3 horas. Insertamos la carne en las brochetas, y asamos a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite durante 3 minutos por cada lado. Servimos los pinchos con pan aromatizado con ajo y con un chorrito de aceite de oliva.

Menú Especial Jueves 22 Julio 2010

Primeros :

Habitas fritas con foie

Ensalada templada de gambones

Crema de marisco

Segundos :

Confit de pato

Entrecot a la pimienta

Emperador con salsa tártara

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario Jueves 22 Julio 2010

Primeros :

Paella de verduras

Setas al ajillo

Melón con jamón

Ensalada de caballa y pimientos

Segundos :

Churrasco de ternera

Boquerones andaluza

San Jacobos caseros

Huevos fritos con panceta

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Buñuelos de patatas

Los buñuelos son una especialidad que la mayoría de los profesionales y de los
consumidores relacionan con algo dulce. Sin embrago, estos buñuelos, que
llevan en su composición patata, son ideales para incluir en un catering o
surtido de salados.

Fórmula
Ingredientes
120 g Mantequilla 12%
270 g Agua 27%
10 g Sal 1%
140 g Harina de trigo (W =120; P/L = 0,6) 14%
80 g Copos de patata 8%
380 g Agua 38%

Elaboración
1.– Con los copos y los 380 g de agua se realiza un puré de patata mezclando y
calentando los ingredientes.
2.– Con el resto de ingredientes de la fórmula se hace una masa escaldada
normal. Es decir, se hierbe el agua y se mezclan los ingredientes con ella,
removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
3.– Mezclar después el puré y la masa.
4.– Escudillar con boquilla rizada sobre papel sulfurizado.
5.– Freír a ±185º C.

Menú especial : Miércoles 21 Julio 2010

Primeros :

Tabla de ibéricos

Ensalada especial

Revuelto de boletus

Segundos :

Solomillo de ternera

Rabo de toro estofado

Salmón a la plancha con ali-oli

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú diario : Miércoles 21 Julio 2010

Primeros :

Patatas con carne
Calabacines rellenos
Salmorejo cordobés
Creme de puerros

Segundos :

Escalope con patatas
Bacalaítos fritos
Lacón a la gallega
Tortilla francesa al gusto


Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Pastel de jamón con champiñones

Se trata de un pastel salado con una base que puede ser de hojaldre o pasta
brisa salada. El relleno es a base de champiñones con jamón, y una crema base
(la clásica de la quiche Lorraine). La idea es que ofrezcamos este producto en
pieza individual o grande para llevar.

Fórmula

Relleno
Ingredientes
750 g Champiñones
200 g Jamón a trocitos
100 g Cebolla
c.s. Ajo, sal y pimienta


Elaboración
1.– Picar los ajos y la cebolla y pasar a freir. Cuando comiencen a coger color,
incorporar el jamón cortado en finos trocitos y rehogar ligeramente. Reservar.
2.– Una vez limpiados los champiñones, se laminan, se salpimientan y se pasan
a freir durante 15/20 minutos. Retirar el líquido sobrante y mezclar con el
sofrito de jamón. Reservar.

Crema base
Ingredientes
800 g Leche
200 g Nata líquida
400 g Huevos
15 g Sal
c.s. Nuez moscada

Elaboración
1.– Batir la leche y la nata con los huevos. Mezclar la sal y la especie.
2.– Pasar por un colador y reservar.


Pasta brisa
Ingredientes
1.000 g Harina de trigo
(W = 150; P/L = 0,5)
400 g Mantequilla
200 g Huevos
250 g Leche
40 g Azúcar
18 g Sal

Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sin nervio
que pondremos un tiempo en el frigorífico (lo que nos permitirá después
laminar con más comodidad).
Acabado final
1.– Laminar la masa de pasta brisa y cubrir los moldes recortando los bordes.
2.– Con el relleno cubriremos la base de los moldes y llenaremos hasta casi el
borde con la crema base . Se puede presentar también cubriendo la
superficie con una lámina de la pasta brisa .En este caso pinzar los
bordes y decorar con tiras de la misma masa; pintar con huevo batido y marcar
un agujero en el centro para que salga el vapor y no se hinche. Decorar con
piñones.
3.– En cualquier caso, cocer a 200º C y desmoldar cuando esté bien frío.


Notas
• Este producto se puede hacer con pasta brisa y hojaldre. Si utilizamos
hojaldre mejor que sean recortes laminados; incluso una mezcla de hojaldre y
pasta brisa nos dará buen resultado.
• Aunque la pasta brisa que utilizamos es salada, incorporamos un poco de
azúcar para que coja un poco más de color al cocer.
• La pasta brisa puede prepararse con sólo nata (y no leche) o al 50 %
nata/leche. Incluso se puede añadir un poco de fécula para que nos quede más
cuajada.

Menú Especial Martes 20 Julio 2010

Primeros :

Gambón a la plancha

Crema de marisco

Ensalada de codorniz escabechada

Segundos :

Lubina a la bilbaína

Chuletillas de lechal

Entrecot al roquefort

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú diario Martes 20 Julio 2010

Primeros:

Arroz a la cubana

Revuelto de champinñón

Alcachofas con jamón

Melón con jamón

Segundos :

Filete de ternera a la plancha

Sardinas fritas

Alitas de pollo

Huevos rotos con jamón ibérico

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Empanada chilena

Este producto, típico de Chile, se consume como entrante o aperitivo. Sencillo
de preparar, puede ser un elemento original para las comidas navideñas.

Fórmula
Masa
Ingredientes

10.000 g de Harina floja (W=120; P/L=0,5)
2,5 l de Agua
0,5 l de Huevos
2.000 g de Margarina
200 g de Sal
200 g de Azúcar
Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir un amasado fino
y elástico. Laminar la masa a ± 3mm.

Relleno (pino)
Ingredientes

2.000 g de Carne picada de ternera
4.000 g de Cebolla c.s. de Aceite
c.s. de Pimentón dulce
c.s. de Comino
c.s. de Orégano
c.s. de Sal
c.s. de Huevos cocidos
c.s. de Aceitunas negras dulces
Elaboración
1.– Freir todos los ingredientes del relleno, menos el huevo cocido y las
aceitunas. Escurrir el líquido bien al final.
Acabado final
1.– Con un cortapastas hacer bases de 20 cm de diámetro con la masa
laminada.
2.– Colocar en el centro de las bases el relleno, medio huevo cocido y una
aceituna negra deshuesada. )
3.– Cerrar la base haciendo cuatro pliegues.
4.– Pintar con huevo y hornear a 220º C durante 20 minutos.

Menú Especial : Lunes 19 Julio 2010

Primeros :

Pimientos rellenos de marisco

Revuelto de setas y gulas

Trigueros con jamón ibérico

Segundos :

Rabo de toro estofado

Dorada a la espalda

Entrecot a la pimienta

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario Lunes 19 Julio 2010

Primeros :

Guisantes con jamón

Crema de calabacín

Entremeses variados

Ensalada campera

Segundos :

Chuletas de cordero

Filetes de merluza

Nuggets de pollo con patatas

Tortilla de bonito

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Timbal de langostinos

Ingredientes

Guarnición
Tomate cherry 50 g
Cebolla morada 1
Cebollín 100 g
Palta / aguacate 1
Jugo de limón 3 cdas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Langostinos
Langostinos 12
Limón 1/2
Perejil c/n
Emulsión
Caldo de pollo 200 cc
Queso crema 100 g
Pimienta rosa c/n

Procedimiento
Guarnición
En un bol colocar tomates cherry rojos y verdes cortados por la mitad. Añadir la cebolla morada y el cebollín verde picados, la palta, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Langostinos
Limpiar los langostinos, retirar la cabeza y las patas. Cocinar al vapor sin tapa. Para dar más sabor colocar unas rodajas de limón y perejil picado.

Emulsión
En una cacerola colocar el caldo de pollo, añadir el queso crema y la pimienta rosa. Llevar a hervor.

Armado
En el centro del plato colocar un aro y allí colocar la guarnición. Sobre la misma añadir los langostinos. Quitar el aro y adicionar la emulsión al plato. Terminar de decorar con ramas de perejil.

Menú Especial Viernes 16 Julio 2010

Primeros:

Revuelto de boletus y gambones

Trigueros a la sal con ibérico

Pimientos rellenos de bacalao

Segundos :

Solomillo ibérico con patatas panaderas

Huevos rotos con jamón ibérico

Lenguado Marnier

Pan, vino, postre y café 15 Euros

Menú Diario : Viernes 16 Julio 2010

Primeros:

Calabacines rellenos

Revuelto de bacalao

Ensalada mixta

Espárragos con mahonesa

Segundos :

Filete de ternera con patatas

Calamares a la andaluza

Cinta lomo a la plancha

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Quiché Lorraine

Ingredientes

• masa quebrada (puede ser congelada o fresca; es como el hojaldre pero no sube)
• dos huevos
• 500 ml. de nata líquida
• una cebolla
• 200 gr. de bacon en trozos
• queso enmental rallado para gratinar

Resumen:
Torta salada de masa quebrada horneada rellena de bacon y queso extraida de la cocina tradicional francesa.

Modo de preparacion:

Descongelar la masa (a temperatura ambiente, si te acuerdas a tiempo, o en el microondas si vas con prisas).
Extenderla sobre una fuente para horno (a mí la que mejor me va es una de cristal tipo pyrex).
Si tienes que empalmar dos trozos de masa, asegúrate de que se pegan bien (amasando un poco con los dedos sobre la junta) para que no se salga luego el relleno.
Hay que cubrir también las paredes de la fuente.
Pica la cebolla muy finita. Fríela hasta que quede transparente (a fuego lento para que no se queme), y cuando esté lista, añade el bacon.
Cuando el bacon esté hecho, apaga el fuego.
En un bol, bate los dos huevos. Añade la nata líquida, y bate un poco más para que se mezclen bien.
Añade el bacon y la cebolla al bol, colándolo un poco para que no caiga mucha grasa. Ya tienes el relleno.
Pon el horno a calentar arriba y abajo a la máxima potencia.
Pon el relleno sobre la masa, y echa por encima el queso de gratinar.
Mete la fuente en el horno, y ponlo sólo abajo a unos 200 ºC. Déjalo unos 50 min (puedes pincharlo para ver si está cuajado el relleno).
Al final, pon un rato el grill para que se dore, pero no demasiado.
El tiempo de cocción puede variar en cada horno.
La Quiche está mejor si se deja enfriar un poco, y está deliciosa de un día para otro.
El relleno se puede variar: en lugar de cebolla y bacon se puede poner puerro al vapor, o cebolla al vapor, o calabacín, o jamón de York,..

Menú diario Jueves 15 Julio 2010

Primeros :

Tabla de ibéricos

Ensalada especial

Revuelto de boletus

Segundos :

Solomillo de ternera

Rabo de toro estofado

Salmón a la plancha con ali-oli

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú diario Jueves 15 Julio 2010

Primeros :

Paella mixta

Salpicón de marisco

Revuelto de morcilla

Gazpacho andaluz

Segundos :

Conejo al ajillo

Trucha de navarra

Lacón a la gallega

Huevos fritos con panceta

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Pastel de patata

Ingredientes

1 kilo de patatas
200 gramos de espinacas
200 gramos de zanahoria
100 gramos cebolla
3 tomates maduros
2 huevos
2 cucharadas de aceite
1 ramita de laurel y sal.

Preparacion

Pelamos y cocemos las patatas con agua, sal y la hojita de laurel, y luego las pasamos por el pasapures
en otra cazuela cocemos las zanahorias
en una placa de horno, extendemos las dos cucharadas de aceite y picamos la cebolla en juliana tiras finas
Ponemos una capa de pure de patatas sobre la cebolla, unas rodajas o tiras de zanahoria ya cocidas, unas hojas de espinacas frescas y rodajas de tomate cortado fino
encima de ello añadimos otra capa de pure de patata y asi sucesivamente
la ultima capa sera de patata, sobre la cual añadimos los dos huevos bien batidos como si estuvieramos pintando
introducimos el pastel en el horno y horneamos a 180c durante 20 o 30 minutos
sacamos y servimos en la misma placa de horno

Menú Especial Miércoles 14 de Julio de 2010

Primeros:

Habitas fritas con foie

Ensalada templada de gambones

Crema de marisco con costrones

Segundos:

Confit de pato

Entrecot a la pimienta

Emperador con salsa tártara

Pan, vino, postre y café 15 euros

Menú diario Miércoles 14 de Julio de 2010

Primeros :

Spaguettis carbonara

Acelgas rehogadas

Ensalada de caballa y pimientos

Melón con jamón

Segundos:

Albóndigas en salsa

Pulpo a la gallega

Cinta lomo con patatas

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre ó café 8 euros

Palometa al horno

Ingredientes:

Para 4 personas
800 g de Palometa en rodajas
2 papas
1/2 pimiento morrón rojo
1 Cebolla
aceite
sal y agua
Perejil picado

Preparación:

Pon en el fondo de una cacerola ancha, con aceite, una capa de cebolla cortada en juliana. Cubre con las papas peladas y cortadas en rodajas.
Corta el pimiento en juliana y ponlo sobre las papas. Sazona y moja con un poco de agua. Hornéalo a 180 °C durante 20 minutos.
Dora las rodajas de palometa sazonadas en una sartén con aceite, y cuando las papas estén hechas, coloca el pescado encima. Termina de hacer el pescado en el horno; en unos 5 minutos a 180 °C estará listo.
Para presentarlo, sirve las papas a un lado y el pescado al otro. Salsea con el jugo que queda en la cacerola y espolvorea con perejil picado. En la Argentina, los mares cuentan con dos tipos de palometa: la palometa pintada, de coloración plateado-brillante; y la palometa moteada, azul iridiscente intenso en el dorso, aclarándose en los flancos. Para distinguirlas, basta mirar el patrón de coloración. La palometa moteada también recibe el nombre de cagavino, pampanito o papafigo. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Menú Especial Viernes 9 Julio 2010

Primeros :

Revuelto de boletus y gambones

Trigueros a la sal con ibérico

Pimientos rellenos con bacalao

Segundos :

Solomillo ibérico con patatas panaderas

Huevos rotos con jamón ibérico

Lenguado Menier

Pan, vino, postre y café 15 Euros

Menú Diario Viernes 9 Julio 2010

Primeros :

Patatas con bacalao

Entremeses variados

Revuelto de setas

Espárragos con mahonesa

Segundos :

Ragout de ternera

Calamares a la andaluza

Cinta lomo a la plancha

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre ó café 8 Euros

Pestiños

Los pestiños son un dulce típico de semana santa aunque, como todo dulce, se puede tomar a cualquier época del año y en cualquier lugar. Estas ricas pastas se caracterizan por estar hechas con vino y, por lo tanto, contener parte de su agradable sabor. Aún teniendo vino, ésta receta de pestiños es apta para toda la familia y suele gustar a todos.

Ingredientes:
• 1 sobre de levadura
• 1 kilo de harina
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 vaso de aceite templado
• 1 vaso de vino blanco
• 4 o 5 clavos
• 1 cucharada sopera de anís
• 1 pizca de sal
• 1/4 de kilo de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación:
Tiempo estimado: 27 minutos
• En un bol grande se juntan las ralladuras de naranja con las del limón, el clavo, el anís, el vino y el aceite templado
• Se remueven bien todos estos ingredientes hasta que queden bien ligados y entonces se le incorpora la levadura y tanta harina como absorva
• Con las manos bien limpias se mezclan todos estos alimentos hasta obtener una mezcla homogénea, consistente y que no se pegue en los dedos
• Con la ayuda de un rodillo se aplana la masa, se corta a cuadritos y se doblan las puntas hacia dentro
• A parte, se pone abundante aceite en una sartén junto con una pequeña parte de la ralladura de naranja y una pequeña parte de la ralladura de limón para que le den algo de aroma
• Se lleva el aceite a calentar y cuando está bien caliente se van friendo los cuadraditos hasta que queden bien doraditos
• Una vez fritos los pestiños se escurren y se rebozan finalmente con el azúcar y la canela, se dejan reposar unos minutos y se sirven

Menú Especial Jueves 8 Julio de 2010

Primeros :

Habitas fritas con foie

Ensalada templada de gambones

Crema de marisco con picatostes

Segundos :

Confit de pato

Entrecot a la pimienta

Emperador con salsa tártara

Pan, vino, postre y café 15 euros

Menú Diario Jueves 8 Julio 2010

Primeros:

Fideua mixta

Champiñón al ajillo

Berenjenas rebozadas

Ensalada de la casa

Segundos :

Escalope con patatas

Panga a la romana

Salchichas al vino

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre ó café 8 euros

Bacalao gratinado

BACALAO GRATINADO



Freimos un poco el bacalao enharinado. Hacemos una sofrito de cebolla, le añadimos el pimiento rojo troceado y dejamos que se haga un poco (4min). Le echamos el tomate rallado y esperamos a que conforme una salsita. Preparamos un allioli: en un mortero picamos bien los dientes de ajo con un poco de sal, añadimos la yema de un huevo y mezclamos bien. Poquito a poco vamos echando aceite de oliva y removiendo bien con el mortero. Hay que ir con cuidado ...
...allioli suba un poquito y se dore ligeramente. Podéis cambiar el bacalao por otro pescado que os guste más Si el sabor del allioli no os convence no os preocupéis, al estar gratinado pierde su sabor fuerte a ajo y deja de picar.

Menú Especial Miércoles 7 Julio 2010

Primeros:

Pimientos rellenos de marisco

Revuelto de setas y gulas

Tigueros con jamón ibérico

Segundos :

Carrillada de tenera con salsa de setas

Dorada a la espalda

Entrecot a la pimiento

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario. Miércoles 7 Julio 2010

Primeros:

Arroz a la cubana

Setas con jamón

Gazpacho andaluz

Ensalada de caballa con pimientos

Segundos :

Conejo al ajillo

Boquerones a la andaluza

Alitas de pollo fritas

Huevos rotos con jamón ibérico

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Salsa americana

Ubicación
País: Estados Unidos Comunidad:
Típica de: Estados Unidos Provincia
Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
50 cc. de aceite
1 diente de ajo
250 cc. de caldo de pescado
150 gr. de cebolla
100 cc. de coñac
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimienta de cayena
1 puerro
1 pizca de sal
750 gr. de tomates maduros
100 cc. de vino blanco seco


Preparación
En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta que todo este blando pero sin tomar color. Se añade la harina y el pimentón.
Se incorporan los tomates pelados y troceados, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y un poquito de sal. Se deja cocer a fuego lento una media hora cuidando que no se pegue.
Una vez cocida la salsa se le añade el coñac y se le hace arder. Se pasa esta mezcla por el pasapuré y se cuela. Se corrige el punto de sal y se le da el punto de picante con la cayena.
Se conserva caliente al baño Maria. Esta salsa se utiliza para pescados o mariscos, arroces, pastas y huevos.
Según gustos se le puede añadir un chorrito de nata líquida.

Menú Especial Martes 6 Julio 2010

Primeros:

Gambón a la plancha

Crema de marisco

En salada de codorniz escabechada

Segundos:

Lubina a la bilbaína

Presa ibérica con patatas panaderas

Entrecot al roquefort

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario Martes 6 Julio 2010

Primeros:

Lentejas caseras

Tallarines con salsa de soja

Melón con jamón

Ensalada de cangrejo

Segundos:

Magro en salsa

Merluza a la romana

Filete de ternera con patatas

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Salmón en Papillote

Ingredientes (4 personas)

4 buenas rodajas de salmón fresco.
2 puerros.
1 zanahoria grande.
Mostaza.
Aceite.
Sal.
Papel de aluminio u otro resistente al calor.

Cómo se elabora:

Limpiamos bien las rodajas de salmón y las salamos.
Untamos las rodajas de salmón con la mostaza por ambas caras.
Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite.

Cortamos los puerros en juliana fina y la zanahoria en rodajas también finas.
Colocamos sobre el papel aluminio una capa de juliana de puerros y unas rodajas de zanahoria. Sobre éstas el salmón untado de mostaza y sobre él una nueva capa de puerro y zanahoria.
Cerramos el papillote de papel aluminio y horneamos a horno fuerte unos 40 minutos.
Servimos acompañado de patatas hervidas espolvoreadas de perejil picadito.

Menú Especial Lunes 5 Julio 2010

PRIMEROS:

Tabla de ibéricos

Ensalada especial

Revuelto de boletus

SEGUNDOS:

Solomillo de ternera

Rabo de toro estofado

Salmón a la plancha con ali-oli

Pan, vino, postre y café 15 euros

MENÚ DIARIO 5 JULIO 2010

PRIMEROS:

Patatas con costillas

Alcachofas con jamón

Revuelto de picadillo

Langostinos con mahonesa

SEGUNDOS:

Pollo al ajillo

Abadejo a la romana

Sanjacobos caseros

Huevos fritos con panceta

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Menú Especial 2 de Julio de 2010

Primeros :

Pimiento relleno de marisco

Revuelto de setas y gulas

Trigueros con jamón ibérico

Segundos:

Carrillada de tenera en salsa de setas

Dorada a la espalda

Entrecot a la pimienta

Pan, postre, vino y café 15 EUROS

Menú diario : 2 de Julio de 2010

Primeros:

Macarrones con chorizo

Revuelto de champiñón

Espárragos con mahonesa

Ensalada mixta

Gazpacho

Segundos:

Filete de ternera

Calamares a la andaluza

Huevos fritos con ... ( a elegir)

Salchichas al vino

Cinta lomo con patatas

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Menú Especial : Jueves 1 Julio de 2010

PRIMEROS:

Habitas fritas con foie

Ensalada templada de gambones

Crema de mariscos con costrones

SEGUNDOS :

Confit de pato

Entrecot a la pimienta

Emperador con salsa tártara

Pan, vino, postre y café 15 Euros

Menú Diario : Jueves 1 Julio de 2010

PRIMEROS:

Paella mixta

Puré de verduras

Revuelto de ajetes

Gazpacho andaluz

SEGUNDOS:

Ragout de ternera

Pescado a la romana

Oreja a la plancha

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Albóndigas a la madrileña

INGREDIENTES

750GR CARNE DE TERNERA PICADA
50GR JAMÓN SERRANO
2 HUEVOS
2 CEBOLLA PEQUEÑA
2 CDAS.PAN RALLADO
½ TAZA JEREZ SECO
1 TAZA CALDO DE CARNE
ACEITE DE OLIVA
2 CDAS HARINA
SAL, AL GUSTO
PIMIENTA MOLIDA, AL GUSTO
PEREJIL PICADO

ELABORACIÓN

PELAR Y PICAR FINAMENTE 1 CEBOLLA. PICAR EL JAMÓN. PONER LA CARNE PICADA EN UN CUENCO Y AGREGAR LA CEBOLLA, EL JAMÓN, LOS HUEVOS BATIDOS Y 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO; SAZONAR, TENIENDO EN CUENTA EL JAMÓN.
TRABAJAR LA MASA CON LAS MANOS. PONER EN UNA TAZA HARINA Y PAN RALLADO A PARTES IGUALES. COGER UN POCO DE LA MASA CON UNA CUCHARA, ECHARLA EN LA TAZA Y MOVERLA HASTA FORMAR UNA ALBÓNDIGA REBOZADA. REPETIR LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR LA MASA.
CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTÉN Y FREÍR LAS ALBÓNDIGAS, HASTA QUE ESTÉN HECHAS POR DENTRO Y DORADITAS POR FUERA. SACARLAS CON UNA ESPUMADERA Y COLOCARLAS EN UNA CAZUELA.
PICAR CEBOLLA RESTANTE, REHOGARLA EN 3 CUCHARADAS DEL ACEITE DE FREÍR LAS ALBÓNDIGAS. AÑADIR 1 CUCHARADA DE HARINA, EL JEREZ Y EL CALDO. RECTIFICAR LA SAL Y DAR UN HERVOR. COLAR LA SALSA Y VERTERLA SOBRE LAS ALBÓNDIGAS. COCINAR A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS. SERVIR ESPOLVOREADAS CON EL PEREJIL.

Aguacates rellenos de pollo

INGREDIENTES

2 AGUACATES MADUROS,
EL ZUMO DE UN LIMÓN,
1 TAZA DE POIIO COCIDO Y SIN HUESOS NI PIEL, PICADO.
100 GR. DE JAMÓN YORK,
2 HUEVOS COCIDOS,
1/2 TAZA DE MAYONESA,
4 ACEITUNAS NEGRAS,
SAL,
PIMIENTA.

ELABORACIÓN

CORTAR EN DOS LOS AGUACATES Y QUITAR EL HUESO Y LA PULPA. CORTAR LA PULPA EN TROCITOS Y ROCIARLA
CON EL ZUMO DEL LIMÓN. CORTAR EL JAMÓN Y LOS HUEVOS EN TROZOS PEQUEÑOS. MEZCLARLO CON LOS
AGUACATES Y AÑADIR LA MAYONESA. MEZCLAR. COLOCARLO DENTRO DE LAS 4 CÁSCARAS DE AGUACATE.
COLOCAR UNA ACEITUNA ENCIMA DE CADA MITAD. SERVIR CON UNA JULIANA DE LECHUGA.

Patatas rellenas

Ingredientes:

- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 200 g. de queso roquefort
- 3 latas de atún pequeñas (80 g. x 3)
- pan rallado
- aceite
-sal

ELABORACIÓN:

Primero pelamos y troceamos las patatas y cortamos en tiras la cebolla.
Ponemos a hervir durante 15 minutos aprox. con sal y un chorrito de aceite.


2.- Una vez hervido, escurrimos bien de agua y pasamos por el pasa purés.

3.- Agregamos un huevo y mezclamos.

4.- Añadimos las tres latas de atún.

5.- Ahora ponemos un poco de masa en la palma de la mano, ponemos un taco de queso roquefort y tapamos con otro poco de masa dándole forma de bola, pasamos por huevo, pan rallado y freímos.

6.- Si lo deseas, puedes congelar las bolitas antes de freírlas, para lo que recomiendo poner una capa de papel vegetal tanto en el fondo del envase como entre capa y capa de bolitas, así después podremos sacar con facilidad las unidades que necesitemos y freírlas sin necesidad de descongelarlas.

7.- Servimos calentitas y crujientes con un intenso sabor a queso roquefort.

Menú Especial 30 de Junio de 2010

PRIMEROS :

Talla de ibéricos
Ensalada especial
Revuelto de boletus

SEGUNDOS :

Solomillo de ternera
Rabo de toro estofado
Salmón a la plancha con ali-oli

Pan, vino, postre y café 15 Euros

Menú Diario : 30 de Junio de 2010

PRIMEROS :

Patatas con carne

Coliflor rehogada

Ensalada de caballa y pimientos

Setas al ajillo

SEGUNDOS :

Filete de pollo a la plancha

Abadejo a la romana

Lacón a la gallega

Huevos al plato

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Menú Especial : 29 de Junio de 2010

Primeros :

Gambón a la plancha

Crema de marisco

Ensalada de codorniz escabechada

Segundos :

Lubina a la bilbína

Presa ibérica con patatas panaderas

Entrecot al roquefort

Pan, vino, postre y café 15 EUROS