Caldereta de pescados y marisco

Ubicación
País: España Comunidad: Islas Baleares
Típica de: Menorca Provincia
Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1,2 Kg. de pescado variado (Rape, Raño, Escorpena, Serrano, Araña, Vaca serrana, Morena.)
2 Tomates maduros
Cebolla
3 Ajos
1/2 Pimiento verde
Perejil
6 Cucharadas de aceite
1 Barra de pan duro



Preparación
Cortar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates. Freír la cebolla y los ajos con aceite a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el resto de ingredientes y dejar al fuego hasta que esté hecho el sofrito.
Una vez listo, echar en una caldera y colocar el pescado cortado en rodajas por encima. Añadir agua hasta que el pescado quede completamente tapado y echar un poco de sal. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento, para que el pescado no se rompa. Aumentar la potencia del fuego hasta que hierva y dejarlo unos 20 minutos más.
A tener en cuenta
Presentación:
Normalmente se acompalña de pan duro.

Menú Especial Viernes 23 Julio 2010

Primeros :

Revuelto de boletus y gambones

Trigueros a la sal con ibérico

Pimientos rellenos de bacalao

Segundos :

Solomillo con patatas panaderas

Huevos rotos con jamón ibérico

Lenguado Meniere

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario Viernes 23 Julio 2010

Primeros :

Spaguettis carbonara

Revuelto de ajetes y gambas

Espárragos con mahonesa

Ensalada mixta

Segundos :

Lomo con patatas

Calamares andaluza

Oreja a la plancha

Tortilla francesa al gusto

Pan, vino, postre o café 8 EUROS

Pinchos morunos

Ingredientes (4 personas)
600 gramos de carne de cerdo.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 cucharadita de tomillo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida

Cómo se elabora:
Cortamos la carne en forma de cubos de unos 3 centímetros. Mezclamos el aceite, el pimentón dulce y el picante, el tomillo, la sal y la pimienta. Untamos bien la carne y dejamos en maceración durante 3 horas. Insertamos la carne en las brochetas, y asamos a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite durante 3 minutos por cada lado. Servimos los pinchos con pan aromatizado con ajo y con un chorrito de aceite de oliva.

Menú Especial Jueves 22 Julio 2010

Primeros :

Habitas fritas con foie

Ensalada templada de gambones

Crema de marisco

Segundos :

Confit de pato

Entrecot a la pimienta

Emperador con salsa tártara

Pan, vino, postre y café 15 EUROS

Menú Diario Jueves 22 Julio 2010

Primeros :

Paella de verduras

Setas al ajillo

Melón con jamón

Ensalada de caballa y pimientos

Segundos :

Churrasco de ternera

Boquerones andaluza

San Jacobos caseros

Huevos fritos con panceta

Pan, vino, postre ó café 8 EUROS

Buñuelos de patatas

Los buñuelos son una especialidad que la mayoría de los profesionales y de los
consumidores relacionan con algo dulce. Sin embrago, estos buñuelos, que
llevan en su composición patata, son ideales para incluir en un catering o
surtido de salados.

Fórmula
Ingredientes
120 g Mantequilla 12%
270 g Agua 27%
10 g Sal 1%
140 g Harina de trigo (W =120; P/L = 0,6) 14%
80 g Copos de patata 8%
380 g Agua 38%

Elaboración
1.– Con los copos y los 380 g de agua se realiza un puré de patata mezclando y
calentando los ingredientes.
2.– Con el resto de ingredientes de la fórmula se hace una masa escaldada
normal. Es decir, se hierbe el agua y se mezclan los ingredientes con ella,
removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
3.– Mezclar después el puré y la masa.
4.– Escudillar con boquilla rizada sobre papel sulfurizado.
5.– Freír a ±185º C.