Patatas rellenas

Ingredientes:

- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 200 g. de queso roquefort
- 3 latas de atún pequeñas (80 g. x 3)
- pan rallado
- aceite
-sal

ELABORACIÓN:

Primero pelamos y troceamos las patatas y cortamos en tiras la cebolla.
Ponemos a hervir durante 15 minutos aprox. con sal y un chorrito de aceite.


2.- Una vez hervido, escurrimos bien de agua y pasamos por el pasa purés.

3.- Agregamos un huevo y mezclamos.

4.- Añadimos las tres latas de atún.

5.- Ahora ponemos un poco de masa en la palma de la mano, ponemos un taco de queso roquefort y tapamos con otro poco de masa dándole forma de bola, pasamos por huevo, pan rallado y freímos.

6.- Si lo deseas, puedes congelar las bolitas antes de freírlas, para lo que recomiendo poner una capa de papel vegetal tanto en el fondo del envase como entre capa y capa de bolitas, así después podremos sacar con facilidad las unidades que necesitemos y freírlas sin necesidad de descongelarlas.

7.- Servimos calentitas y crujientes con un intenso sabor a queso roquefort.

Lenguado a la Normanda

INGREDIENTES DEL LENGUADO A LA NORMANDA

4 filetes de Lenguado de 200 gr. cada uno 500 gr. de mejillones
4 champiñones grandes 400 gr. de Rape
50 gr. de gambas cocidas y peladas 3 yemas de Huevo
1 huevo 3 cucharadas de Harina
1 Cebolla pequeña 2 vasos de Vino blanco seco
1 vaso de caldo de pescado
200 gr. de Mantequilla
1 ramita de tomillo El zumo de medio limón
25 gr. de Pan rallado 1 chorrito de Vinagre de sidra
1 vaso de nata Un poco de Pimienta de Cayena
Un poco de pimienta negra Aceite de oliva
Sal



ELABORACIÓN DEL LENGUADO A LA NORMANDA

Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones.

Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado y verter 1 vaso de vino y el caldo de pescado. Salpimentar.

Cubrir los filetes de lenguado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos.

Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo.

Cocer los champiñones en Agua y Zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes de lenguado en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones.

Poner el jugo de la cocción del lenguado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del lenguado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos.

Batir las yemas con la nata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena.

Cubrir con esta salsa los filetes de lenguado. Cortar el rape en tiritas y enharinarlo.

Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de rape hasta dorarlas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado.

Poner un Champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.

BOMBONES

INGREDIENTES:

COBERTURA
RELLENO ELGIDO

ELABORACION:

DERRETIR LA COBERTURA AL BAÑO MARIA
BAJAR LA TEMPERATURA HASTA 28ºC Y VOLVER A SUBIRLA HASTA ALCANZAR LOS 34ºC
CUBRIR LOS MOLDES ELEGIDOS Y ESCURRIR
DEJAR ENFRIAR BOCA ABAJO.
UNA VEZ FRIOS RELLENAR HASTA ¾ DE SU CAPACIDAD Y VOLVER A TAPAR CON COBERTURA.
LIMPIAR BIEN LOS BORDES PARA FACILITAR EL DESMOLDADO.
DEJAR ENFRIAR MEJOR A TEMPERATURA AMBIENTE O CAMARA.
DESMOLDAR CON GOLPES SUAVES.